Rumo Sushi restaurant - Sion, Valais
Rumo Sushi c’est des sushis créatifs avec poissons ou entièrement vegan et des bao buns moelleux. Des inspirations asiatiques modernes se mélangent aux créations maison pour une expérience unique et pleine de saveurs.
Nous proposons des plats à venir déguster sur place, à l’emporter ou en livraison à domicile.
Notre spécialité: le poisson maturé à sec
Le goût prend son temps
La maturation à sec
La technique consiste à laisser les poissons dans une armoire de maturation pendant plusieurs jours. L’humidité, la température et la ventilation sont contrôlées pour un résultat optimal. Le poisson perd en eau, la chair devient plus tendre et le goût plus intense, avec des notes d’umami.
L’arrivée chez Rumo
Le chef Eduardo Cardoso a d’abord découvert cette technique à Florianopolis, au Brésil. Il a ensuite approfondi ses connaissances à Lisbonne au sein de l’école japonaise Tokyo college of sushi and washoku, auprès de chefs spécialisés dans les techniques traditionnelles du Japon.
Les poissons
Notre sélection de poissons comprend du thon bluefin de Méditerranée et de la daurade rouge japonaise qui arrivent au restaurant moins de 48h après la pêche. Nous proposons également d’autres espèces selon les disponibilités. Le temps de maturation peut varier de 3 jours jusqu’à plusieurs semaines.
Une sélection en quantité limitée. disponible uniquement en off menu selon arrivages et disponibilité.
Horaires: mardi-jeudi 11h30-14h et 18h-22h, vendredi 11h30-14h et 18h-22h30, samedi 18h-22h30 dimanche-lundi fermé